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L’article en bref
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- Pauillac : appellation mythique du Médoc, 3 Premiers Grands Crus Classes (Lafite, Latour, Mouton)
- Cépages : Cabernet Sauvignon dominant (60-85%), Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot
- Garde : 10 a 25 ans, certains millésimes tiennent 50+ ans
- Meilleurs millésimes recents : 2024, 2021, 2020, 2018, 2016, 2015, 2010, 2009, 2005
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Pauillac, c’est le Graal du Médoc. L’appellation qui concentre a elle seule 3 des 5 Premiers Grands Crus Classes de 1855 : Lafite Rothschild, Latour, Mouton Rothschild. Rien que ca. Quand on parle de millésime pauillac, on parle de vins qui peuvent traverser des decennies sans broncher.
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Mais tous les millésimes ne se valent pas. Entre un 2013 un peu maigre et un 2016 monumental, c’est le jour et la nuit. Et c’est la ou ce guide devient utile : savoir quelles années acheter, quand les ouvrir, et combien de temps les garder.
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Fiche d’identité de l’appellation Pauillac
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Cépage roi
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Cabernet Sauvignon
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Service
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18 °C
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Garde
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10 a 25 ans
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Meilleur recent
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2020 (5/5)
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Grands Crus
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18 Crus Classes
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Tableau des millésimes Pauillac
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Note sur 5 et fenetre de dégustation optimale
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\n5/5\nÀ garder\n
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\n4/5\nÀ garder\n
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\n3/5\nÀ garder\n
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\n5/5\nÀ garder\n
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\n5/5\nÀ garder\n
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\n4/5\nÀ garder\n
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\n5/5\nMaturité\n
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\n3/5\nMaturité\n
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\n5/5\nMaturité\n
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\n5/5\nApogee\n
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\n3/5\nApogee\n
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\n5/5\nApogee\n
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\n5/5\nApogee\n
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\n5/5\nApogee\n
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\n4/5\nDeclin\n
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Ce qui saute aux yeux ? Pauillac enchaine les grands millésimes. La serie 2015-2016-2018-2020-2021-2024, c’est du jamais vu. Six millésimes exceptionnels sur dix ans. Le terroir de graves profondes fait son boulot : meme dans les années moyennes, les meilleurs domaines sortent des vins solides.
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Le terroir de Pauillac : pourquoi ces vins sont si grands
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🌏 Sols de graves
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Des croupes de graves gunziennes, ces cailloux roules par la Garonne il y a des milliers d’années. Drainage parfait, le Cabernet Sauvignon adore ca.
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🌊 Influence oceanique
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L’estuaire de la Gironde a deux pas. Il regularise les températures, protege du gel printanier et adoucit les automnes. Ideal pour des maturités longues.
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🏮 1 200 hectares
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Une appellation concentree : 18 Crus Classes sur 1 200 ha. C’est la densite de grands vins la plus elevee au monde.
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L’assemblage typique d’un Pauillac
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A Pauillac, le Cabernet Sauvignon est roi. Il represente entre 60% et 85% de l’assemblage selon les domaines. C’est lui qui donne cette structure tannique, cette longueur en bouche et ce potentiel de garde phenomenal. Le Merlot apporte de la rondeur, le Cabernet Franc de la finesse, et le Petit Verdot de la couleur et de l’épice.
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\n60-85%\n
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\n10-30%\n
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\n2-10%\n
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\n0-5%\n
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L’histoire de Pauillac en 5 dates
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1855
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Le classement imperial de Napoleon III place 3 domaines pauillacais en Premiers Crus : Lafite, Latour et (alors) Mouton au deuxieme rang.
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1936
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Pauillac obtient son AOC. L’appellation est officiellement delimitee. Seuls les vins rouges sont autorises.
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1973
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Mouton Rothschild promu Premier Grand Cru Classe. La seule modification du classement de 1855. « Premier je suis, second je fus, Mouton ne change. »
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2000-2010
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La revolution qualitative. Investissements massifs, precision au vignoble, tri optique en cave. Les millésimes 2005, 2009 et 2010 placent Pauillac au sommet mondial.
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Aujourd’hui
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Pauillac reste la reference absolue du Médoc. Les prix ont explose, mais la qualité aussi. La serie 2015-2020 est consideree comme la plus grande de l’histoire.
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Les millésimes d’exception a Pauillac
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Certaines années, tout s’aligne : la meteo, la maturité, l’etat sanitaire. Voila les millésimes legendaires qu’il faut connaitre. Si tu tombes sur une de ces bouteilles, fonce (et prepare ton portefeuille).
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Le point commun de ces grandes années ? Un ete chaud mais pas caniculaire, des nuits fraîches qui préservent l’acidité, et un automne sec pour des vendanges dans des conditions ideales. C’est ce qui separe un Pauillac « bon » d’un Pauillac « historique ».
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Essence Merlot — Chateau de Sours
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AOP Bordeaux, Merlot dominant
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Pour découvrir le style bordelais sans casser la tirelire. Assemblage classique, fruit mur, tanins souples.
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Quand boire un Pauillac ? La fenetre de dégustation
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C’est LA question que tout le monde se pose. Un Pauillac, ca ne se boit pas comme un Beaujolais. La patience est obligatoire. Voici les fenetres optimales selon la qualité du millésime bordelais :
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Fenetres de dégustation selon le millésime
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Millésimes exceptionnels (5/5) — 2024, 2021, 2020, 2018, 2016, 2015
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Attendre 10 a 15 ans minimum. Ces vins ont une structure tannique massive qui a besoin de temps. La fenetre ideale se situe entre 15 et 30 ans. Un 2015 commence a s’ouvrir maintenant, un 2020 devrait attendre 2035.
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Tres bons millésimes (4/5) — 2023, 2019, 2000
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Plus accessibles en jeunesse. On peut commencer a les ouvrir apres 8 a 10 ans, meme s’ils gagnent en complexite jusqu’a 20 ans. Les 2019 seront superbes vers 2029-2035.
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Bons millésimes (3/5) — 2022, 2017, 2014
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Des vins plus souples, moins de garde. A boire entre 5 et 15 ans. Parfaits pour ceux qui ne veulent pas attendre des decennies. Le 2017 est deja delicieux maintenant.
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Accords mets et Pauillac : les classiques qui marchent
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Un Pauillac a maturité, c’est un vin puissant, structure, avec des tanins fondus. Il lui faut des plats à la hauteur. Oublie les salades et les poissons delicats, ici on joue dans la cour des grands. Si tu cherches d’autres idees d’accords, notre guide vin couvre toutes les appellations.
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Côte de boeuf
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Grillee, saignante
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Gigot d’agneau
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L’accord mythique
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Magret de canard
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Rose, sauce aux cerises
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Entrecote au poivre
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Sauce au poivre vert
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Cassoulet
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Confit, saucisses
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Le secret avec un Pauillac ? Ne pas noyer le vin sous des sauces trop complexes. La viande rouge grillee ou rotie, c’est ce qui met le mieux en valeur la structure du Cabernet Sauvignon. L’agneau reste l’accord numero un, teste et approuve depuis des siècles par les Bordelais eux-memes.
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Découvrir le style bordelais a prix accessible
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Sélection Le Petit Ballon — assemblages Cabernet Sauvignon / Merlot
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A Pauillac, un grand millésime ne se boit pas. Il se vit. On ouvre la bouteille, on caraffe deux heures, et on laisse le temps faire son oeuvre. C’est un exercice de patience recompense.
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Questions fréquentes sur les millésimes de Pauillac
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Quel est le meilleur millésime de Pauillac ?
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Les millésimes 2010, 2009 et 2005 sont consideres comme les plus grands millésimes recents de Pauillac. En plus ancien, le 1982 reste mythique. Parmi les millésimes à garder, le 2020 et le 2016 s’annoncent comme de futurs legendes.
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Combien de temps garder un Pauillac ?
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Un Pauillac de bonne année se garde 10 a 25 ans facilement. Les grands millésimes des Premiers Crus (Lafite, Latour, Mouton) peuvent tenir 50 ans et plus. Pour les années moyennes (3/5), comptez 5 a 15 ans.
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A quelle température servir un Pauillac ?
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Autour de 18 degres. Pas plus, sinon l’alcool domine et les tanins paraissent seches. Un vieux Pauillac gagne meme a etre servi a 16-17 degres. Pensez a caraffer les jeunes millésimes 1 a 2 heures avant le service.
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Quel plat servir avec un Pauillac ?
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Le gigot d’agneau est l’accord historique. La côte de boeuf grillee, l’entrecote au poivre et le magret de canard fonctionnent aussi très bien. Evitez les plats trop épices ou les poissons delicats qui seraient ecrases par la puissance du vin.
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Pour aller plus loin
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- Tous nos guides millésimes
- Les meilleurs millésimes de Bordeaux
- Guide complet du Cabernet Sauvignon
- Tous nos guides cépages
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