Pinar del Río concentre l'essentiel de la production viticole cubaine de qualité. C'est ici que Bodegas Soroa, la principale cave du pays (fondée en 1999 par un partenariat hispano-cubain), produit ses cuvées. L'altitude modérée de la Sierra de los Órganos (200-400 m) et les sols calcaires des mogotes offrent un microclimat favorable à la vigne dans un contexte tropical.

Au centre de l'île, le plateau de Ciego de Ávila bénéficie de sols argileux-calcaires et d'une irrigation depuis les années 1970. La production y est essentiellement coopérative, destinée au marché local et à l'hôtellerie touristique. Les vins y sont plus légers, marqués par la chaleur uniforme du centre de Cuba. Une région en cours de modernisation.

Villa Clara développe son vignoble depuis les années 2010, profitant d'un relief plus marqué que dans les plaines côtières. Encore confidentielle, cette région expérimente des cépages méditerranéens adaptés à la chaleur caribéenne. Les premières cuvées notables datent de 2018-2019. À suivre dans les années à venir.