Le plus délicat des Lambrusco. Robe rubis pâle, bulles fines, framboise et violette. Zone autour de Sorbara (Modène). Frais, peu tannique, idéal à table. Sorbara Vecchio = sommets qualitatifs.
Le plus charpenté et coloré. Tanins présents, cerise noire, griotte, pointe épicée. Sud de Modène, collines. Supporte les charcuteries (mortadelle, culatello). Riserva vieilli 1-3 ans.
Entre les deux autres : couleur intense, bulles fines, cerise fraîche, légèrement amer. Cépage Lambrusco Salamino (grappes en forme de saucisse). Zone Reggio/Modène nord.
Souple et abordable, production la plus importante. Assemblage de cépages Lambrusco de la province de Reggio Emilia. AOC polyvalent, styles sec à demi-sec.
Seul blanc DOCG d'Italie — accordé dès 1987. Cépage Albana, styles sec, amabile, passito. Notes de pêche blanche, miel d'acacia, amande grillée. La version passito peut vieillir 10-20 ans.
Frère adriatique du Chianti. Sangiovese pur, vins plus fruités et moins austères que la Toscane. Sous-zones Superiore (Modigliana, Serra, Marzeno) pour les versions de garde (5-10 ans).
Blanc frais et simple, Trebbiano Romagnolo. Notes végétales et citrus, acidité vive, consommation rapide. Base des vins de trattoria de la côte adriatique. Volume important.
Cépage Bombino Bianco, nom historique "paye ses dettes" (vignoble très productif). Blanc gras et floral, notes de fleurs blanches et agrumes. Curiosité locale appréciée des connaisseurs.
Collines au sud de Bologne. Pignoletto blanc (Grechetto bolognese) et Barbera rouge en tête. Pignoletto frizzante = l'apéritif bolognais par excellence. Merlot et Cabernet aussi présents.
Province de Plaisance, versant Apennin. Ortrugo et Malvasia Candia (blancs), Barbera et Croatina (rouges). Gutturnio = assemblage Barbera/Croatina sec ou demi-sec, vin de table historique.
Malvasia di Candia Aromatica = vedette locale, blanc aromatique intense. Aussi Barbera frizzante et Lambrusco. Accord de terroir avec le Prosciutto di Parma (vins légèrement sucrés).
Renommé en 2016, centré sur le Pignoletto (Grechetto bolognese). Blanc sec ou frizzante, frais et floral. Monte San Pietro et Monteveglio = expressions les plus complexes.
Entre Faenza et Ravenne, dans le Faentino. Sangiovese et Trebbiano Romagnolo. Zone de transition entre collines romagnoles et plaine. Quelques producteurs artisanaux de qualité.
Collines arrière-pays de Rimini. Sangiovese majoritaire plus Cabernet Sauvignon. Biancame et Trebbiano pour les blancs. Zone touristique mais quelques belles cuvées artisanales.
Zone unique : vignes sur sable dunaire côtier (littoral ferrarais). Fortana rouge (cépage autochtone), Merlot et Sauvignon blanc. Sol filtrant exceptionnel = vins légers, frais, salinité marine.
Collines imolaises, Sangiovese Romagna Superiore. Quelques producteurs engagés dans la qualité (Fattoria Zerbina notamment). Vins rouges de caractère et blancs Albana de garde.