Entre Florence et Sienne, sur les collines de l'Apennin, le Chianti Classico est la Toscane par excellence. 100 % Sangiovese (ou quasi), trois niveaux : Chianti Classico, Riserva, Gran Selezione. La Gran Selezione (2014) représente le sommet : parcelle unique ou sélection de la cave, 30 mois d'élevage minimum. Les gallos neri (coq noir) marquent les bouteilles les plus authentiques depuis 1924.
Au sommet de la hiérarchie toscane, le Brunello di Montalcino est issu à 100 % de Sangiovese Grosso (appelé localement Brunello). La commune de Montalcino, au sud de Sienne, offre un microclimat chaud et sec exceptionnel. Élevage légal minimum : 5 ans (dont 2 en fût de chêne). Les meilleurs millésimes (2010, 2015, 2019) tiennent 30 à 50 ans.
Sur la côte tyrrhénienne, à 5 km de la mer, Bolgheri est l'épicentre de la révolution des Super Tuscans. Sassicaia (1968), Ornellaia, Masseto, Guado al Tasso : des vins à base de Cabernet Sauvignon, Merlot et Cabernet Franc qui brisèrent les règles DOC et s'imposèrent comme références mondiales. La chaleur côtière et le sol argilo-calcaire donnent des vins puissants et veloutés.
Sur les hauteurs de Montepulciano (550 m d'altitude), le Vino Nobile est issu à 70 % minimum de Prugnolo Gentile (un clone local du Sangiovese) complété de Canaiolo et de Mammolo. Premier DOCG d'Italie (1980), c'est un vin élégant, moins tannique que le Brunello, avec une belle fraîcheur aromatique. Son Rosso di Montepulciano offre le même terroir à prix accessible.
Dans la Maremme, au sud de la Toscane, le Morellino di Scansano est le Sangiovese côtier. Plus charnu et solaire que son cousin du Chianti, il porte bien le soleil et le vent de mer. Le Morellino (surnom du Sangiovese local) donne ici des vins ronds, fruités (cerise noire, mûre), souvent dotés d'une belle persistance aromatique pour un prix très accessible. Un des meilleurs rapports qualité-plaisir de Toscane.