La Thrace est la vitrine internationale du vin turc. Frontalière de la Grèce et de la Bulgarie, elle bénéficie d'un climat méditerranéen tempéré par la mer de Marmara. C'est ici que les grands domaines comme Doluca et Kavaklidere ont bâti leur réputation. Les cépages internationaux (Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay) cohabitent avec l'indigène Papazkarası.
L'Égée (Izmir) est la région des cépages indigènes blancs par excellence. Baignée par la mer Égée, elle offre des étés chauds et secs, idéaux pour le cépage Sultaniye mais aussi pour le Narince et le Yapıncak. La ville d'Urla, près d'Izmir, est devenue un hotspot viticole avec une nouvelle génération de vignerons passionnés.
La Méditerranée turque (Antalya, Denizli) produit des vins puissants et généreux sous un soleil intense. La région de Denizli est célèbre pour son cépage indigène Çal Karası, qui donne des rouges profonds et tanniques. Le plateau de Pamukkale apporte de la fraîcheur en altitude.
L'Anatolie centrale est le berceau absolu du vin turc. Ankara et la Cappadoce (Nevşehir) produisent des vins de haute altitude aux amplitudes thermiques extrêmes. C'est ici que naissent les cépages vedettes : l'Öküzgözü et le Boğazkere en rouge, le Narince en blanc. Des vins épicés, minéraux, uniques au monde.