La région d'Odessa concentre le meilleur de la viticulture ukrainienne moderne. Ses vignobles longent le littoral de la mer Noire, bénéficiant d'un microclimat maritime doux et d'un sol calcaire-coquillier unique. Shabo, la maison phare fondée en 1822 par des colons suisses de Vaud, y produit des blancs minéraux d'exception à base de Telti Kuruk et Chardonnay.