Bastien Debono, sommelier de l’année 2026 : le prix de ses pairs avant un mois d’octobre décisif

Il y a des titres qu’on décroche devant un jury, et d’autres que l’on reçoit de ceux qui font le même métier que soi. Le 21 septembre 2026, au Parc des Princes, Bastien Debono a reçu le second genre : le trophée de sommelier de l’année 2026, attribué par le vote de ses pairs lors de la 40e édition des Trophées Le Chef. Pour le chef sommelier de La Table de Yoann Conte, c’est une distinction de plus dans une série déjà longue, et elle tombe à quelques jours des deux rendez-vous les plus exigeants de sa carrière.

Un prix voté par la profession

Créés en 1987 par Francis Luzin, les Trophées Le Chef ont une particularité qui leur donne du poids : ce sont les professionnels de la gastronomie qui désignent les lauréats. Dans la catégorie sommellerie, Bastien Debono l’a emporté face à cinq autres nommés, Maxime Brunet, Daphnée Extrassiaz, Francis Giraud, Victor Gonzalez et Thomas Millet, selon Un Œil en Salle.

Il partage la soirée avec d’autres grands noms. Michael Arnould (Les Morainières, à Jongieux, en Savoie) est sacré chef de l’année, Maxence Barbot (Le Bristol) pâtissier de l’année, Olivier Bikao, directeur de salle du Meurice, reçoit le prix du service, et Alain Passard (L’Arpège) celui de la transmission. Un palmarès où la salle et le vin pèsent autant que la cuisine, ce qui n’a rien d’anodin.

De Sisteron au lac d’Annecy, un parcours à contre-courant des raccourcis

Bastien Debono n’est pas arrivé là par hasard, ni vite. Formé à Sisteron, il décroche en 2012 sa mention complémentaire sommellerie au lycée Bonnevieux de Châteaurenard, puis remporte en 2013 le prix de l’élève sommelier Michel Chapoutier, rapporte Vitisphere. Suivent une licence en alternance en commerce des vins et œnotourisme à Dijon, des passages à Marseille auprès de Gérald Passédat, à l’Hostellerie des Gorges de Pennafort et à l’Oustau de Baumanière.

Depuis 2018, il dirige la sommellerie de Yoann Conte à Veyrier-du-Lac, une maison deux étoiles où le vin est pensé comme une partie de l’expérience et pas comme un supplément. La région lui va bien : entre les rouges de mondeuse et les blancs de jacquère ou d’altesse, les vins de Savoie et du Bugey offrent une palette que les grandes tables alpines savent mettre en valeur.

La persévérance comme méthode

Ce qui frappe dans le parcours de Bastien Debono, c’est la patience. Demi-finaliste du concours de Meilleur Sommelier de France en 2016, 2020 et 2022, il a remis son ouvrage sur le métier jusqu’à la victoire de novembre 2024. « C’était la neuvième fois que je concourais. J’ai fait beaucoup de demi-finales dans le passé », confiait-il alors à France 3 Auvergne-Rhône-Alpes. Il y décrivait une discipline quotidienne : au moins une heure d’étude le matin, une ou deux l’après-midi, en plus du service.

Son titre de Master of Port, en 2021, dit aussi quelque chose de sa curiosité : le porto est un univers à part, avec ses tawnies, ses vintages et ses vins de la vallée du Douro, que peu de sommeliers français travaillent en profondeur. Le titre de Meilleur Sommelier de France est depuis passé à Clément Sommier, sacré en juin 2026 à Lyon, mais la génération qui monte trouve en Bastien Debono un modèle de régularité.

Octobre, le mois de tous les rendez-vous

Le trophée arrive à un moment particulier. Bastien Debono est finaliste du concours de Meilleur Ouvrier de France en sommellerie, dont la finale se tient à Lille les 7 et 8 octobre. Dans la foulée, Lisbonne accueille du 11 au 17 octobre le concours ASI du Meilleur Sommelier du monde. Bastien Debono était candidat à la sélection française, remportée le 16 septembre par Pascaline Lepeltier, qui représentera la France avec Florent Martin comme suppléant. Il fait partie de l’équipe de France de sommellerie qui a préparé ce rendez-vous, aux côtés de Pascaline Lepeltier, Florent Martin et Philippe Troussard.

Le col bleu-blanc-rouge du MOF est souvent décrit comme la consécration d’une vie de métier, et l’épreuve de Lille demande une maîtrise des vignobles du monde entier. Pour un sommelier qui a appris à gagner en perdant plusieurs fois, l’enchaînement a quelque chose de logique.

Ce que ça dit du métier de sommelier

Derrière les trophées, il y a un métier qui change. Le sommelier n’est plus seulement celui qui ouvre la bouteille : il construit une carte, raconte les vignerons, propose des accords et, de plus en plus, des alternatives sans alcool. Des parcours comme celui de Serge Dubs, cinquante ans à l’Auberge de l’Ill, rappellent que la fidélité à une maison forge aussi une signature.

Pour l’amateur, la leçon est simple : un bon accord se travaille. Nos idées d’accords mets et vins sont un bon point de départ, et pour goûter plusieurs styles sans acheter de caisses entières, une box de dégustation permet de s’entraîner comme un sommelier, verre après verre.

Questions fréquentes

Qui est le sommelier de l’année 2026 ?

Bastien Debono, chef sommelier de La Table de Yoann Conte à Veyrier-du-Lac (Haute-Savoie), élu par ses pairs lors des Trophées Le Chef le 21 septembre 2026.

Quels titres Bastien Debono a-t-il remportés ?

Master of Port en 2021, Meilleur Sommelier de France en novembre 2024, sommelier de l’année Gault&Millau 2025 et sommelier de l’année des Trophées Le Chef 2026.

Que sont les Trophées Le Chef ?

Des prix créés en 1987 par Francis Luzin, décernés par les professionnels de la gastronomie eux-mêmes. L’édition 2026, la 40e, s’est tenue au Parc des Princes à Paris.

Quelles sont les prochaines compétitions de Bastien Debono ?

La finale du concours de Meilleur Ouvrier de France en sommellerie à Lille les 7 et 8 octobre 2026. Au concours du Meilleur Sommelier du monde à Lisbonne (11 au 17 octobre), c’est Pascaline Lepeltier qui représente la France ; Bastien Debono fait partie de l’équipe de France qui l’a préparée.

Sources : Vitisphere, « Bastien Debono sommelier de l’année 2026 pour ses pairs » (28 septembre 2026) ; Un Œil en Salle, « Trophées Le Chef 2026 : Olivier Bikao et Bastien Debono distingués » ; France 3 Auvergne-Rhône-Alpes (novembre 2024) ; Un Œil en Salle, « Meilleur sommelier du monde 2026 : Pascaline Lepeltier représentera la France ». Crédits photos : image à la une, remise du trophée aux Trophées Le Chef 2026, photo Vitisphere ; portrait de Bastien Debono, Gault&Millau ; lac d’Annecy à Veyrier-du-Lac par Karlheinz Klingbeil, Wikimedia Commons, CC BY 4.0.

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