Mis à jour le
Perricone : l'essentiel
- Cépage rouge autochtone de Sicile occidentale (Palerme, Trapani)
- Aussi appelé Pignatello dans la province de Palerme
- Vins puissants : tannins serrés, fruits noirs, épices, longue garde (10-15 ans)
- Présent dans les DOC Sicilia, Alcamo (Pignatello), Monreale, Perricone
- À découvrir dans la sélection de vins siciliens : vins de Sicile sur Le Petit Ballon
Le Perricone est l’un des grands oubliés de la Sicile. Longtemps mélangé dans les vins de négoce sans être nommé, il a failli disparaître au profit du Nero d’Avola plus médiatique. Pourtant, ce rouge à la robe noire profonde et aux tannins imposants possède une personnalité que les vignerons siciliens les plus engagés redécouvrent aujourd’hui. Dans l’ouest de l’île, autour de Palerme et de Trapani, le Perricone produit des vins de garde puissants, capables de rivaliser avec les grands rouges du Mezzogiorno.
Il se cache souvent derrière un deuxième prénom : on l’appelle Pignatello dans la province de Palerme, du nom d’un vieux pot en terre cuite qui évoque sa forme sphérique. C’est la même variété, mais deux terroirs de cœur qui donnent des vins légèrement différents. Là où le Nero d’Avola séduit par sa rondeur et ses arômes de cerise noire, le Perricone confronte : plus tannique, plus épicé, plus inattendu.
C’est ce profil de franc-tireur qui lui vaut aujourd’hui un regain d’intérêt parmi les amateurs de vins du Sud qui en ont assez des valeurs sûres. Le Perricone, c’est la Sicile sans concession.
Carte d’identité du Perricone
|
Couleur Rouge |
Origine Sicile occidentale (Italie) |
Service 17-18 °C |
Garde 8-15 ans |
Difficulté Intermédiaire |
Profil aromatique du Perricone
Cinq dates qui racontent l’histoire du Perricone
XVIIe siècle
Les premiers textes agronomiques siciliens mentionnent le Pignatello comme l’un des cépages indigènes de la région de Palerme, aux côtés du Catarratto et du Grillo.
Fin XIXe siècle
Le Perricone est l’un des principaux cépages des vins de coupe expédiés vers la France et l’Angleterre pour renforcer les Bordeaux et Bourgognes affaiblis par la crise phylloxérique. Son rôle est alors anonyme.
1972
Création de la DOC Alcamo, première reconnaissance institutionnelle du Pignatello (Perricone) dans un cahier des charges officiel. L’appellation admet jusqu’à 20 % d’autres cépages autochtones.
Années 2000
La montée en puissance du Nero d’Avola sur les marchés exports écrase le Perricone. La surface plantée recule de 60 %. Plusieurs domaines arrachent et replantent en Nero d’Avola ou Syrah internationale.
2015-2026
Revalorisation des autochtones siciliens. Le Perricone profite de la vague de curiosité pour les cépages rares et locaux. Des producteurs comme Calatrasi, Duca di Salaparuta et quelques petits domaines bios le vinifient en version variétale 100 %.
Les appellations phares du Perricone
Sicilia DOC, Perricone
L’appellation parapluie de l’île. Le Perricone peut y être vinifié en variétal 100 % depuis la révision du cahier des charges de 2011. C’est ici que se trouvent les versions les plus expertes, souvent produites par des domaines de l’arrière-pays palermitain.
Alcamo DOC, Pignatello
C’est sous le nom de Pignatello qu’il apparaît dans l’Alcamo rouge, assemblé avec le Catarratto et parfois le Nero d’Avola. Terroirs calcaires entre Trapani et Palerme. Des vins rustiques, de table, que les locaux apprécient sans fanfare.
Monreale DOC
Appellation des collines autour de Monreale (Palerme), où le Perricone est admis seul ou en assemblage avec le Nero d’Avola. Les altitudes (400-600 m) apportent une fraîcheur qui affine les tannins naturellement serrés du cépage.
Sambuca di Sicilia DOC
Au cœur de la Sicile, entre les provinces d’Agrigente et de Palerme. Le Perricone y joue un rôle secondaire mais fidèle, témoignant de sa présence historique sur tout l’ouest de l’île.
Perricone face à face : versus Nero d’Avola
Perricone
- Robe noire-violacée très profonde
- Tannins puissants, presque austères jeunes
- Arômes épicés dominants (poivre, réglisse)
- Acidité modérée, alcool élevé (13,5-15 %)
- Garde longue (8-15 ans)
- Profil : vineux, brut, masculin
Nero d’Avola
- Robe rouge-cerise profond
- Tannins plus souples, veloutés
- Arômes fruités (cerise noire, prune, chocolat)
- Acidité bonne, alcool élevé (13-14,5 %)
- Garde moyenne (5-10 ans)
- Profil : accessible, élégant, méditerranéen
Vous voulez découvrir les rouges siciliens ? Notre guide du Nerello Cappuccio complète bien ce portrait de famille.
L’art de l’assemblage : quand le Perricone complète
Alcamo rosso DOC, Pignatello + Catarratto
L’assemblage historique de l’ouest sicilien. Le Pignatello (Perricone) apporte la structure et la couleur, le Catarratto blanc vinifié en rouge apporte la fraîcheur et le volume. Un vin de table franc, sans prétention, qui illustre parfaitement l’identité paysanne de ce cépage.
Monreale DOC rouge, Perricone + Nero d’Avola
Les deux grands rouges de l’ouest de l’île, réunis. Le Nero d’Avola arrondit les tannins du Perricone et apporte ses arômes fruités, tandis que le Perricone donne la profondeur de couleur et la capacité de garde. Un équilibre plus immédiat que le variétal Perricone.
Sicilia DOC rouge, Perricone + Syrah
Un assemblage plus moderne, adopté par quelques domaines exportateurs. La Syrah apporte ses arômes de viande fumée et d’olive noire qui complètent naturellement le profil épicé du Perricone. Résultat : des vins plus accessibles sur le marché international, sans trahir l’âme sicilienne.
Vinification : comment dompter les tannins du Perricone
Le principal défi œnologique du Perricone est sa charge tannique imposante. La plupart des producteurs optent pour une macération longue de 15 à 25 jours à température contrôlée (28-32 °C), avec des remontages réguliers pour extraire couleur et tanins progressivement. Les tannins extraits trop vite donnent des vins amers et secs en bouche.
Deux courants s’affrontent parmi les producteurs :
- Le courant traditionnel : cuves béton ou inox, sans bois, pour conserver la pureté du fruit et la fraîcheur. Les vins restent rustiques mais authentiques, à déguster jeunes sur une viande grillée.
- Le courant modern : élevage de 12 à 18 mois en barrique de chêne (souvent 50 % neuve), suivi d’un passage en cuve. Le bois arrondit les angles et apporte de la complexité, au prix d’un style plus international.
Quelques producteurs expérimentent aussi la macération carbonique sur une partie de la vendange pour obtenir un vin de soif plus arrondi, à l’image de ce que certains font avec le Nero d’Avola en version primeur.
Accords mets-vins avec le Perricone
Découvrir les rouges de Sicile
Le Perricone fait partie d’une constellation de cépages siciliens rouges que la sélection Le Petit Ballon met en lumière. Nerello Mascalese, Nero d’Avola, Frappato : tous les grands autochtones de l’île.
Découvrir les vins de SicileSi vous aimez le Perricone, essayez aussi
Maillage
- Guide des cépages de vin, explorer tous les cépages
- Vins d’Italie, carte des régions viticoles italiennes
- Nerello Cappuccio, l’autre rouge autochtone de Sicile
- Zibibbo (Muscat d’Alexandrie), le blanc emblématique de Pantelleria
- Guide du vin Vinabox, tous les guides pour débutants et initiés
Questions fréquentes sur le Perricone
C’est quoi le Perricone ?
Le Perricone est un cépage rouge autochtone de Sicile occidentale, principalement cultivé dans les provinces de Palerme et Trapani. Il produit des vins à robe profonde, avec des tannins puissants, des arômes de fruits noirs et d’épices, et une bonne capacité de garde (8-15 ans). Il est aussi appelé Pignatello dans la province de Palerme.
Quelle est la différence entre Perricone et Pignatello ?
Il n’y a aucune différence génétique entre Perricone et Pignatello : ce sont deux noms pour la même variété. Le nom Pignatello est utilisé dans la province de Palerme (du mot sicilien pour un pot en terre cuite), tandis que Perricone est le nom officiel reconnu dans la DOC Sicilia et par l’ampélographie internationale.
Comment servir et avec quoi accorder un Perricone ?
Servir le Perricone à 17-18 °C, en carafe si le vin est jeune (moins de 5 ans) pour aérer ses tannins serrés. Les meilleurs accords : agneau braisé, sanglier en sauce, pasta alla norma, fromages affinés (Ragusano, Pecorino Siciliano). Éviter les plats légers et les poissons délicats : le Perricone les écrase.
Quelles appellations produisent du Perricone ?
Le Perricone est vinifié en variétal ou en assemblage dans plusieurs DOC siciliennes : Sicilia DOC (en variétal depuis 2011), Alcamo DOC (sous le nom Pignatello), Monreale DOC et Sambuca di Sicilia DOC. Les meilleures expressions se trouvent dans les collines de l’arrière-pays palermitain, entre 300 et 600 m d’altitude.
Combien de temps peut-on garder un Perricone ?
Les Perricone de bonne qualité se gardent 8 à 15 ans en cave fraîche (12-14 °C). Les versions en barrique élevées 18 mois peuvent aller jusqu’à 20 ans. Les versions rustiques de type Alcamo DOC se consomment plutôt dans les 3-6 ans. Vérifier la tannicité à l’achat : un Perricone très tannique gagnera en rondeur avec 5 ans de cave.
Connexion rapide pour commenter :