Zibibbo : Guide Complet du Cépage Muscat d'Alexandrie de Sicile (Pantelleria)

Q: Qu'est-ce que le Zibibbo ?

Le Zibibbo est le nom sicilien du Muscat d'Alexandrie, un cépage blanc aromatique cultivé depuis l'Antiquité en Méditerranée. A Pantelleria, ile volcanique sicilienne, il donne le Passito di Pantelleria, un vin doux de raisins passerillés.

Q: Quelle est la différence entre le Zibibbo et le Muscat d'Alexandrie ?

C'est le meme cépage. Zibibbo est simplement le nom local utilisé en Sicile et à Pantelleria. En Espagne, le meme cépage s'appelle Moscatel de Alejandria.

Q: Comment se boit le Passito di Pantelleria ?

Le Passito di Pantelleria se sert légèrement frais (12-14 degrés C). Il accompagne les desserts au citron ou à l'orange, le chocolat noir, les fromages bleus et les pâtisseries aux fruits secs comme les cannoli siciliens.

Q: Le Zibibbo existe-t-il aussi en version sèche ?

Oui. Le Pantelleria Bianco sec est un Zibibbo vinifié sans sucres résiduels, avec arômes floraux frais, salinité volcanique et tension minérale. Marco De Bartoli et d'autres vignerons ont développé ce style depuis les années 2010.

Q: Où acheter du Zibibbo ou du Passito di Pantelleria en France ?

Le Passito di Pantelleria se trouve dans les caves à vin spécialisées, les épiceries fines italiennes et chez les importateurs spécialisés en vins italiens. Il est rare en grande distribution.

Mis à jour le 22 septembre 2026

📌 Zibibbo en bref

Identité : Muscat d’Alexandrie en sicilien, blanc aromatique à jus blanc, originaire d’Afrique du Nord ou du Moyen-Orient
Terroir d’élection : Île de Pantelleria (Sicile) sur sol volcanique : le plus célèbre Zibibbo du monde
Style emblématique : Passito di Pantelleria : vin doux de raisins passerillés, ambre doré, miel-abricot-datte-cédrat
Le tournant : Depuis 2010, montée des Zibibbo secs (Pantelleria DOC Bianco) : tension minérale, salinité volcanique, moins connus mais fascinants
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Zibibbo. Le mot roule sous la langue comme un grain de raisin mûr à craquer. En Sicile et sur l’île volcanique de Pantelleria, ce nom désigne le Muscat d’Alexandrie, un cépage blanc aux baies énormes, doré sous le soleil, qui sent le miel et les fleurs blanches avant même d’être pressé. Son vin le plus célèbre, le Passito di Pantelleria, est l’un des grands liquoreux italiens, celui que Giorgio Armani a contribué à mettre sous les projecteurs mondiaux en rachetant un domaine sur l’île.

Mais le Zibibbo n’est pas qu’un cépage à raisins passerillés. Depuis quelques années, des vignerons de Pantelleria et de Sicile continentale en font des vins secs surprenants : droits, minéraux, avec une salinité de l’air volcanique qui n’appartient qu’à eux. Deux faces d’un même cépage, deux styles de vins, une seule personnalité : aromatique, solaire, méditerranéenne jusqu’à l’os.

Carte d’identité du Zibibbo

Couleur	Origine	Service	Garde	Difficulté à trouver
Blanc	Sicile / Pantelleria	8 à 10°C (sec), 12 à 14°C (passito)	2 à 5 ans (sec) · 5 à 15 ans (passito)	Difficile à trouver hors d’Italie

Profil aromatique du Zibibbo

Le Zibibbo est expressif dès le premier regard, son nez parle avant même la mise en bouche. Les arômes varient selon le style : en version sèche, il reste sur les fleurs et le fruit frais ; en passito, il s’embrase vers le confituré et l’épice.

Fleurs blanches (jasmin, acacia)95%

Miel, abricot sec, datte (passito)90%

Musc, amande, cédrat confit80%

Acidité (sec)60%

Sucrosité (passito)90%

Verre de Passito di Pantelleria, vin liquoreux Zibibbo ambré aux arômes de miel et d'abricot — Passito di Pantelleria : la quintessence du Zibibbo liquoreux, ambré et concentré.

La timeline du Zibibbo : de Carthage à Armani

Antiquité. Le Muscat d’Alexandrie est cultivé en Égypte et dans le bassin méditerranéen depuis les Phéniciens. Nom probable : de la ville d’Alexandrie, mais l’étymologie exacte reste débattue.

Moyen Âge. Les Arabes qui administrent la Sicile introduisent la pratique du passerillage à Pantelleria. Le mot zibibbo viendrait de l’arabe zabib (raisin sec). L’île reste musulmane jusqu’au XIIe siècle.

1971 : Création de la DOC Moscato di Pantelleria et Passito di Pantelleria. Le vin doux de l’île est officiellement reconnu.

2003 : Marco De Bartoli fonde son domaine sur Pantelleria, posant les bases d’un Zibibbo sec de haute qualité. La révolution des Pantelleria Bianco secs débute.

2014 : Giorgio Armani acquiert le domaine Carati et son vignoble de Zibibbo sur l’île. La notoriété internationale du Passito di Pantelleria s’envole.

Pantelleria et au-delà : les grandes appellations du Zibibbo

Pantelleria DOC (Sicile)

L’île volcanique entre Sicile et Tunisie. Vignes en cuvette (alberello pantesco) pour se protéger du vent. Passito di Pantelleria DOC (liquoreux, 127 g/L sucres), Pantelleria Bianco sec (moins connu, remarquable sur sols basaltiques).

Sicile (continent)

Cultivé dans le Val di Mazara et les zones côtières. Moins emblématique qu’à Pantelleria mais entre dans des assemblages de vins doux de Sicile IGP. Arômes similaires mais moins minéraux.

Sardaigne et Espagne

Muscat d’Alexandrie en Sardaigne (Moscato di Cagliari), Moscatel de Alejandría en Espagne (Málaga, Rueda). Même identité aromatique, expressions très différentes selon le terroir.

Passito di Pantelleria : comment on fait ce vin du soleil

Le Passito di Pantelleria est un vin de passerillage : les raisins sont récoltés puis séchés plusieurs semaines sous le soleil de l’île avant d’être pressés. Ce processus de concentration naturelle s’appelle la passificazione en italien.

Concrètement : une partie des raisins frais est fermentée normalement, puis on ajoute des raisins passerillés (ratio variable selon les producteurs). L’ensemble est arrêté avant la fermentation complète pour conserver les sucres naturels. Résultat : un vin à 14,5° à 15° d’alcool avec 120 à 150 g/L de sucres résiduels, d’une densité et d’une complexité aromatique exceptionnelles.

L’alberello pantesco (la taille basse en cuvette propre à l’île, sans fil ni tuteur) est inscrite au patrimoine UNESCO depuis 2014. C’est une forme de viticulture que les Arabes ont développée pour protéger les vignes du vent violent du sirocco.

Zibibbo sec vs Passito : deux styles, un même cépage

Passito di Pantelleria

Miel, abricot, datte, cédrat confit, épices douces. Liquoreux, ambre doré. Accord chocolat noir, desserts agrumes, fromages corsés. 20 à 30 € et plus.

Pantelleria Bianco Sec

Fleurs blanches, agrumes frais, salinité volcanique, amande. Sec, tendu. Accord fruits de mer, poisson grillé, fromages frais. 15 à 25 €.

Accords mets-vins avec le Zibibbo

Cannoli siciliens

Le classique insulaire

Tarte citron meringuée

Acidité vs douceur

Foie gras et figues

Accord classique sucré

Roquefort et fromages bleus

Contraste salé-sucré

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Questions fréquentes : cépage Zibibbo

Qu’est-ce que le Zibibbo ?

Le Zibibbo est le nom sicilien du Muscat d’Alexandrie (Moscato d’Alessandria en italien), un cépage blanc aromatique à grandes baies cultivé depuis l’Antiquité en Méditerranée. À Pantelleria (île volcanique sicilienne entre l’Italie et la Tunisie) il donne le fameux Passito di Pantelleria, un vin doux de raisins passerillés. Son nom viendrait de l’arabe zabib (raisin sec).

Quelle est la différence entre le Zibibbo et le Muscat d’Alexandrie ?

C’est le même cépage. Zibibbo est simplement le nom local utilisé en Sicile et à Pantelleria. En Espagne, le même cépage s’appelle Moscatel de Alejandría. Il se distingue du Muscat Blanc à Petits Grains par ses baies plus grandes et un profil aromatique légèrement plus lourd, plus musqué.

Comment se boit le Passito di Pantelleria ?

Le Passito di Pantelleria se sert légèrement frais : 12 à 14°C. Il accompagne à merveille les desserts au citron ou à l’orange (tarte au citron meringuée, sorbet), le chocolat noir (70 à 80%), les fromages bleus (Roquefort, Gorgonzola) et les pâtisseries aux fruits secs (cannoli siciliens, nougat). Une petite quantité suffit : il est dense, riche, complexe. Un verre de 5 à 6 cl est une dégustation complète.

Le Zibibbo existe-t-il aussi en version sèche ?

Oui, et c’est l’une des grandes tendances de Pantelleria depuis les années 2010. Le Pantelleria Bianco sec est un vin de Zibibbo vinifié à fermentation complète, sans sucres résiduels. Il présente des arômes floraux plus frais, une salinité volcanique typique de l’île, et une tension minérale qui surprend ceux qui n’attendent que du miel. Marco De Bartoli et quelques autres vignerons ont défriché ce style. Moins facile à trouver que le Passito, mais très intéressant.

Où acheter du Zibibbo ou du Passito di Pantelleria en France ?

Le Passito di Pantelleria se trouve dans les caves à vin spécialisées, dans certains épiceries fines italiennes et en vente directe des producteurs. Il est plus rare en grande distribution. Pour explorer les vins italiens de qualité, les box vin avec curation par des sommeliers (comme Le Petit Ballon) proposent parfois des sélections siciliennes. En ligne, les importateurs spécialisés en vins italiens restent la meilleure voie.

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Références officielles sur ce cépage