L’essentiel en bref
- 90+ arômes classés en 8 familles, 19 sous-familles
- Cépages associés à chaque arôme pour progresser en dégustation
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Comment utiliser la roue des arômes ?
La roue se lit du centre vers l’extérieur. Le cercle intérieur représente les grandes familles d’arômes (fruité, floral, végétal, épicé…). Le deuxième cercle affine en sous-familles. Le troisième cercle donne les arômes individuels.
Clique sur n’importe quelle section pour voir le détail et découvrir quels cépages expriment ces arômes. C’est le meilleur moyen d’apprendre à mettre des mots sur ce que tu dégustes.
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Les 8 grandes familles d’arômes
Les familles en un coup d’œil
🍇 Fruité
Agrumes, fruits rouges, fruits noirs, fruits blancs, tropicaux, fruits secs. La famille la plus vaste, présente dans tous les types de vins.
🌸 Floral
Fleurs blanches (acacia, jasmin) et colorées (rose, violette). Typiques des Gewurztraminer, Muscat, Malbec.
🌿 Végétal
Herbes fraîches, végétal vert, sous-bois. Du buis du Sauvignon à la truffe des vieux Pinot Noir.
🌶️ Épicé
Épices douces (vanille, cannelle) et vives (poivre, gingembre). Le poivre de la Syrah est l’exemple le plus célèbre.
🪵 Boisé
Chêne, cèdre, fumée, toast, café, cacao. Apportés principalement par l’élevage en fût.
�ite Minéral
Silex, craie, ardoise, graphite, salinité. Marqueurs de terroir, typiques du Chablis et du Muscadet.
🧁 Gourmand
Brioche, beurre, miel, crème. Le registre des Champagnes vieillis et Chardonnays bourguignons.
🦌 Animal
Cuir, gibier, musc, fourrure. Arômes d’évolution des grands vins vieillis (Syrah, Mourvèdre, Pinot Noir).
D’où viennent les arômes du vin ?
Les arômes du vin ont trois origines distinctes :
Arômes primaires (variétaux) : ils viennent du cépage lui-même. Le litchi du Gewurztraminer, le cassis du Cabernet Sauvignon — c’est le raisin qui parle.
Arômes secondaires (fermentaires) : produits pendant la fermentation. La banane du Beaujolais Nouveau (macération carbonique), le beurre du Chardonnay (fermentation malolactique).
Arômes tertiaires (d’évolution) : développés pendant l’élevage et le vieillissement. Le toast du passage en fût neuf, la truffe d’un vieux Barolo, le miel d’un Riesling de 10 ans.
Questions fréquentes
Comment apprendre à reconnaître les arômes du vin ?
Le meilleur exercice est de sentir des aliments au quotidien en les nommant consciemment : citron, poivre, vanille, fraise. Ensuite, quand tu dégustes un vin, tu auras un vocabulaire olfactif plus riche. Les coffrets d’arômes (comme Le Nez du Vin) sont aussi un excellent outil d’entraînement.
Combien d’arômes peut-on trouver dans un vin ?
Un vin simple exprime généralement 3 à 5 arômes identifiables. Un grand vin complexe peut en révéler 10 à 15, voire plus, qui évoluent au fil de l’aération. C’est ce qu’on appelle la palette aromatique.
Pourquoi le même cépage donne des arômes différents selon la région ?
Le terroir (sol, climat, altitude) et la vinification (température de fermentation, élevage, durée de macération) modifient considérablement le profil aromatique. Un Pinot Noir de Bourgogne (fruits rouges, sous-bois) ne sent pas du tout comme un Pinot Noir d’Oregon (fruits noirs, épices).
Un arôme de vanille signifie-t-il que du sucre a été ajouté ?
Non. La vanille vient du passage en fût de chêne. Le bois contient naturellement de la vanilline, qui se transfère au vin pendant l’élevage. Plus le fût est neuf, plus l’arôme de vanille est prononcé. Aucun ajout de sucre n’est en jeu.
