Savoie, la France oubliée du vin : ce que Decanter a révélé sur Apremont cet été

Decanter magazine vient de consacrer son premier épisode de la série « Forgotten France » à Apremont — un petit cru savoyard de 400 hectares planté au pied du Mont Granier, dont les vins blancs ont longtemps souffert d’une réputation trop étroitement régionale. La nouvelle est excellente pour les amateurs : si le magazine de référence mondiale du vin s’y intéresse enfin, c’est que les vins de Savoie méritaient vraiment leur heure de gloire internationale. Et quel meilleur moment que l’été pour les découvrir ?

Apremont : le premier cru de Savoie que vous ne connaissez pas encore

L’appellation Apremont s’étend sur trois communes — Apremont, Les Marches et Saint-Baldoph — au pied du massif de la Chartreuse, dans la Savoie viticole. Elle représente à elle seule 28 % de la production de vins blancs de Savoie, avec plus de 24 500 hectolitres par an. Un géant discret : 121 vignerons, 4 maisons de négoce, 1 cave coopérative et plus de 20 caves de dégustation ouvertes au public.

Le terroir est particulier. Les sols argilo-calcaires sont le résultat d’un événement géologique spectaculaire : l’effondrement du Mont Granier en 1248, qui a recouvert les vallées de Savoie d’un manteau de limons calcaires. Ces éboulis très drainants confèrent aux vins d’Apremont une minéralité et une salinité caractéristiques, très difficiles à reproduire ailleurs.

Le Jacquère : un cépage alpin unique au monde

Le Jacquère est le cépage roi de Savoie. Il pousse exclusivement dans les Alpes françaises et représente entre 85 et 95 % des plantations d’Apremont. C’est un cépage à maturation tardive, qui donne des vins légers, vifs, avec une acidité naturelle bien dosée. Résultat : des bouteilles entre 10,5 et 11,5° d’alcool, idéales pour les repas estivaux.

En verre, le Jacquère délivre un profil aromatique très typé montagne : fleur alpine, rose, chèvrefeuille, jasmin, amande verte, avec une finale légèrement saline et une tension minérale qui fait saliver. C’est un vin qui donne envie de manger. La tradition savoyarde veut qu’il se boive dans l’année sur son fruit — mais les meilleures cuvées d’altitude peuvent surprendre à 3 ou 4 ans de garde.

Au-delà d’Apremont : le tour des crus de Savoie

Apremont n’est pas seul. La région Savoie-Bugey recèle une dizaine de crus à explorer pour l’été :

• Abymes : voisin direct d’Apremont, même cépage Jacquère, style légèrement plus nerveux — excellent rapport qualité/prix
• Chignin-Bergeron : la surprise savoyarde. 100 % Roussanne, vin blanc de gastronomie aux arômes de miel, coing et tilleul, avec une fraîcheur inattendue
• Roussette de Savoie : cépages Altesse (Roussette), blanc complexe et parfumé, capable de vieillir
• Mondeuse : le rouge de Savoie, tannique, poivré, animal — un vin à part entière qu’on sert légèrement frais (14-15°C)
• Jongieux et Chautagne : autres crus moins connus mais excellents pour dépayser les palais

La gamme savoyarde est ainsi beaucoup plus large qu’on ne le croit depuis Paris. Entre le Jacquère ultra léger et la Roussette de gastronomie, il y a de quoi tenir toute une saison estivale. En savoir plus sur les cépages à découvrir.

Les accords parfaits pour boire du Savoie cet été

Oubliez raclette et fondue — l’été, les vins de Savoie trouvent d’autres accords, souvent plus surprenants :

• Poissons du lac : l’omble chevalier, le lavaret ou la perche grillée s’accordent à merveille avec l’Apremont. La minéralité du vin fait écho à la fraîcheur lacustre du poisson
• Charcuterie savoyarde : saucisson à l’ail, diots au vin blanc, jambon de Savoie — la vivacité du Jacquère tranche dans le gras sans écraser les saveurs fumées
• Fromages frais : tome fraîche, fromage de chèvre de montagne, reblochon en saison — l’acidité naturelle du vin nettoie parfaitement le palais
• Légumes d’été et tartes alpines : gratin de légumes, tarte aux herbes, flan de courgettes — accord végétal parfait avec les notes florales du cépage
• Sushis et poissons crus : surprenant mais redoutable, la minéralité saline de l’Apremont rappelle les vins d’accompagnement japonais

Côté service : sortez le vin 15 minutes avant de servir, à 8-10°C. Trop froid, il ferme ses arômes. Trop chaud, il perd sa tension minérale qui fait toute sa personnalité. Verre à vin blanc universel, pas de carafe.

Où trouver des vins de Savoie ?

En région, les caves de dégustation sont ouvertes tout l’été sur les routes des vins de Savoie — Apremont dispose de plus de 20 points de vente directe. Pour ceux qui ne passent pas par la Savoie cet été, les bonnes épiceries fines et certaines grandes surfaces proposent des entrées de gamme à partir de 5-8 € la bouteille. Les cuvées de domaine de qualité se trouvent entre 9 et 15 € — un prix franchement honnête pour un vin de cette qualité.

Envie d’explorer d’autres vins blancs frais et inattendus ? Découvrez aussi nos guides millésimes et notre sélection dans notre box de vins pour sortir des sentiers battus.

Découverte, fraîcheur et authenticité : les vins de Savoie ont tout pour devenir vos nouveaux compagnons d’été. Decanter l’a bien compris. À vous de jouer.

Questions fréquentes sur les vins de Savoie

Qu’est-ce que le cépage Jacquère ?

Le Jacquère est un cépage blanc à maturation tardive, cultivé exclusivement dans les Alpes françaises (Savoie et Bugey). Il produit des vins légers (10,5-11,5° d’alcool), très frais, avec des notes de fleur alpine, d’amande verte et d’agrumes. C’est le cépage dominant de l’appellation Apremont, représentant 85 à 95 % des plantations.

Comment bien servir un vin d’Apremont ?

Sortez la bouteille du réfrigérateur 15 minutes avant de servir. La température idéale est de 8 à 10°C — assez frais pour préserver la tension et la fraîcheur, mais pas trop froid pour que les arômes s’expriment. Utilisez un verre à vin blanc universel. Pas de carafe nécessaire.

Combien de temps peut-on conserver un Apremont ?

La plupart des Apremont sont conçus pour être bus dans l’année qui suit la vendange, sur leur fruit et leur fraîcheur. Les meilleures cuvées de domaine, notamment celles issues de vieilles vignes ou vinifiées en fût, peuvent se garder 3 à 5 ans. L’appellation recommande généralement de ne pas attendre trop longtemps.

Y a-t-il des vins rouges de Savoie ?

Oui ! Le Vin de Savoie AOC autorise plusieurs cépages rouges. Le plus connu est la Mondeuse, un rouge tannique et épicé, aux notes de poivre et de fruits noirs, qui se sert légèrement frais (14-15°C). On trouve aussi des vins issus de Gamay ou de Pinot Noir en Savoie, plus légers et faciles à boire en été.

Crédits photos : Dabigben73 / Wikimedia Commons (CC BY-SA 3.0) — Vignoble d’Apremont face au Mont Granier · Florian Pépellin / Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0) — Grappes de Jacquère à Apremont