Jérémy Degryse

L’article en bref L’Écho du Vin : La longueur en bouche vin, ou arrière-goût, est la persistance des arômes après avoir avalé ou recraché le vin. C’est la « mémoire » qu’il laisse. Mesure en Caudalies : Cette persistance se mesure en caudalies, où 1 caudalie équivaut à 1 seconde d’arômes nets. PAI, le Vrai Critère : … Lire la suite

L’article en bref Rareté relative : Contrairement aux rouges, le tanin vin blanc est généralement très faible voire absent dans la plupart des styles. Sources possibles : Ils peuvent provenir d’un élevage en fût de chêne neuf (vin blanc élevé en fût), ou plus significativement d’un contact prolongé avec les peaux (vin blanc de macération … Lire la suite

L’article en bref Naturellement présent : Le sucre résiduel vin (SR) est le sucre du raisin non transformé en alcool par les levures lors de la fermentation alcoolique. Ce n’est généralement pas du sucre ajouté après coup. Du sec au liquoreux : Son taux, mesuré en g/L, définit une large palette de styles, du vin … Lire la suite

L’article en bref Pas un goût, une sensation : Le tanin vin goût n’est pas une saveur mais une sensation tactile en bouche appelée astringence vin. Texture et description : Elle se manifeste par un assèchement, un resserrement. Apprenez à décrire les tanins : souples, soyeux, ou au contraire râpeux et verts. Origine de la … Lire la suite

L’article en bref Définition : Le corps du vin désigne la sensation de poids, de richesse et de viscosité du vin en bouche. C’est une texture, pas un arôme ni une saveur. Facteurs clés : L’alcool est le principal contributeur, mais aussi l’extrait sec (tanins, glycérol, sucres résiduels). L’acidité peut alléger la perception. Trois niveaux … Lire la suite

L’article en bref Pilier du vin : L’acidité vin est, avec l’alcool, les tanins et le sucre, l’une des composantes fondamentales qui structurent le vin et définissent son goût. Fraîcheur et Vivacité : Elle est responsable de la sensation de fraîcheur, de « peps » et de salivation en bouche. Un manque d’acidité rend le vin plat. … Lire la suite

L’article en bref Définition et Rôle : Les tanins sont des polyphénols naturels du tanin vin, essentiels à sa structure, son astringence (tanin vin goût), sa couleur et son potentiel de garde. Origine : Ils proviennent de la peau, pépins, rafles du raisin (surtout pour le tanin vin rouge) et des fûts. Un vin tannique … Lire la suite

L’article en bref Qu’est-ce que c’est ? Le vin orange n’est pas fait avec des oranges ! C’est un vin blanc de macération : des raisins blancs vinifiés comme des rouges, avec un contact prolongé entre le jus et les peaux. Origine ancestrale : Sa fabrication remonte à des milliers d’années, notamment en Géorgie, où … Lire la suite